Cadrage : que dit le référentiel ?

La compétence C2.1 Approvisionner et mettre en rayon ouvre le Pôle 2 du référentiel CAP EPC. C'est le moment où la marchandise quitte la réserve pour atteindre la surface de vente. Une mise en rayon réussie augmente le panier moyen de 8 à 15% : produits visibles, prix lisible, accès facile, pas de rupture.

Les principes du merchandising en rayon

Premier principe : le facing. C'est le nombre d'unités d'un même produit visibles en première ligne du rayon. Plus un produit a de facing, plus il attire l'œil et plus il se vend. Mais facing élevé = surface immobilisée. La règle pratique : facing minimum 3 unités pour les produits phares, 1-2 pour les produits secondaires, et toujours en fonction de la rotation (plus ça tourne, plus on facing).

Deuxième principe : la zone chaude vs zone froide. Une étude consommateur montre que 80% des clients font le tour du magasin dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. La zone chaude est celle qu'ils traversent en premier (entrée, allée centrale, caisse), où le CA/m² est 2 à 3 fois supérieur. On y place les produits à forte marge ou de saisonnalité (Saint-Valentin, Halloween, Noël). La zone froide (fond du magasin, recoins) reçoit les produits de besoin (eau minérale, conserves), les clients y vont volontairement.

Troisième principe : la hauteur de gamme. Les yeux d'un adulte balayent naturellement une zone à 1m20-1m60 du sol : c'est le niveau prioritaire (60% des achats). En dessous (40-1m20) c'est le niveau secondaire (30%). Au-dessus de 1m60 et en dessous de 40 cm, on place les références de moindre rotation (10%). Les produits enfants se placent à hauteur enfant (60-90 cm).

La procédure pas-à-pas

1) Préparation : transpalette ou caddie de mise en rayon, gants si produits frais, étiqueteuse ou pistolet code-barres, cahier d'éventuelles ruptures. 2) Acheminement de la réserve vers le rayon : on prend la quantité nécessaire (ne pas surcharger). 3) Vérification de l'emplacement (le bon produit au bon facing, le prix affiché est juste). 4) Pose en rayon avec rotation FIFO (les anciens devant, les nouveaux derrière). 5) Réajustement du facing. 6) Mise à jour de l'ERP / cadencier. 7) Reprise des emballages vides en réserve.

Cas particulier : le réassort

Le réassort est la mise en rayon courante (pas une grande mise en rayon de saison). Il se fait souvent en début de matinée, avant l'ouverture, ou en fin de journée. Objectif : aucune ligne vide en rayon le matin. Un produit en rupture pendant 1 heure = perte sèche du CA potentiel + frustration client.

Exemple concret retail

Hyper Carrefour, rayon "biscuits sucrés". L'équipier voit que 4 références phares (Petit Beurre LU, Speculoos, Granola, Biscuits BN) ont leur facing à 2 unités au lieu des 5 cibles. Il fait un aller-retour réserve, ramène 60 unités (4 références × 15), et les pose en respectant la rotation FIFO (anciens devant). Au passage, il repère que les Granola en promo cette semaine ont un facing tour à 8 unités au lieu de 5 — il déborde sur l'allée pour booster la visibilité. Résultat : à 11h, le rayon est plein, propre, et la promo Granola est perçue comme abondante.

Erreurs fréquentes à éviter

Inverser le FIFO (mettre les neufs devant, les anciens cachés derrière) : les anciens partent en démarque. Ignorer le facing recommandé par la centrale : le rayon devient déséquilibré. Mettre des promos en zone froide : le ROI promo s'effondre. Oublier d'étiqueter un produit déplacé : le client paye le prix de l'ancien produit en caisse, écart de stock garanti.

Lien avec les autres compétences

C2.1 est le cœur du Pôle 2. Elle dépend de C1.3 Stocker (sans réserve organisée, pas de mise en rayon efficace) et C2.4 Installer la signalétique (le prix doit être exact). Elle prépare C3.3 Accompagner le parcours client (un rayon bien rempli facilite la vente).